Sube el consumo de verduras de estación en Santa Fe, pero cae hasta 50 % la venta global

A pesar de encontrarse en el periodo del año en el que históricamente se registra un menor consumo de frutas respecto del pico estival, el Mercado de Abastecedores de Santa Fe advierte una retracción generalizada en la demanda que alcanza al 30 % y supera el 50 % en determinadas variantes hortícolas y frutícolas.

El director del Mercado de Abastecedores de Santa Fe, Leandro Monjo, analizó el escenario local en comparación con la tendencia de caída que atraviesan otras ciudades del país. Si bien en invierno se incrementa el consumo de verduras de cocción respecto de las frutas, el nivel de ventas muestra un retroceso pronunciado.

En relación con esa transformación en los hábitos de consumo, el directivo explicó que se han dejado de preparar platos tradicionales de invierno cuya elaboración demandaba mayor tiempo y una variedad más amplia de hortalizas.

Frente a esta modificación en la conducta del consumidor, se debaten en el sector comercial alternativas para agregar valor al producto, tales como la oferta de verduras ya lavadas, cortadas y empaquetadas (conocidas en el rubro como productos de cuarta gama).

“Ese ya sería un trabajo del minorista que está en contacto con el consumidor final: elaborar y acercarle el alimento con una manipulación previa. La falta de tiempo hace que la gente prefiera la practicidad, aunque también hay un claro desconocimiento. Hay verduras que se han ido perdiendo, como el cardo, que antes se consumía mucho y hoy gran parte de la población no sabe qué es”, afirmó el representante del Mercado de Abastecedores.

Por otra parte, se refirió al cambio de estatus de ciertas frutas de patio —como la tuna, el higo o la palta—, las cuales pasaron de encontrarse al alcance de la mano en viviendas particulares a comercializarse como productos de nicho. “Al no haber higueras en cualquier parte de la ciudad, terminan siendo productos prémium en la góndola, con un precio elevado debido a la escasez y a que ya no se consiguen con facilidad”, indicó.